當(dāng)然，按著🎻🖓💐自己家制青團(tuán)的做法，其實(shí)和所謂“正宗”🟏🜎的抹茶做法還存在不小的🔓⛶🞻差異。
從本質(zhì)而言🎻🖓💐，⚟💧抹茶無非就是碾磨成🖉微粉狀的蒸青綠茶。
我國(guó)是最早利用茶葉的國(guó)家，這抹茶同樣🆗🏰🝮也是我們祖先創(chuàng)造發(fā)明的⛽☓。
早在隋朝時(shí)候，人們就已經(jīng)嘗試著把不容易浸泡出味道的茶餅放在石磨里面碾成茶粉進(jìn)行沖泡的茶道技藝了。到了唐朝，這種做法就已經(jīng)很流行了，當(dāng)時(shí)的詩人盧仝還有“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”🄋🟎🜂這🏼樣的詩句對(duì)抹茶泡沫🄸🏁的形狀、顏色做了描述和贊美。
制作抹茶到宋朝達(dá)到了鼎盛時(shí)期，就連碾茶的石磨都在🟏🜎古詩之中有所體現(xiàn)，時(shí)人宋自遜有一首《茶磨》這樣寫到：“韞質(zhì)他山帶玉揮，乾旋坤載妙玄機(jī)。轉(zhuǎn)時(shí)隱隱海風(fēng)起，落處紛🎍🏷紛唇雪飛。圓體外通常不礙，貞心中立動(dòng)無違。🞄👪世間多少槐安夢(mèng)，信手頻推為解圍?！?br/>
不過時(shí)間到了明朝，朱元璋因?yàn)?#128171;團(tuán)茶制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，🂹外加造假盛行，所以廢止了北苑貢茶，至此葉狀散茶的盛行，抹茶也隨之日漸式微，最終徹底退出了歷史舞臺(tái)。
現(xiàn)代🏡🛫🟗的抹茶，并非是國(guó)人🏘🚛延續(xù)下來的，反而是日國(guó)的國(guó)粹藝術(shù)，跟中華文化相去甚遠(yuǎn)了，這同樣是中華茶文化里面墻里開花墻外香的又一個(gè)例子罷了。
日國(guó)遣唐使把茶帶回日國(guó)，也把抹茶的加工工藝帶了回去。在國(guó)內(nèi)抹茶湮沒在歷史長(zhǎng)河中的時(shí)候，日國(guó)反倒把抹茶文化🀤⚙徹底地發(fā)揚(yáng)光大了。
日國(guó)對(duì)于抹茶極其重視，為制作抹茶，還專門培植出籔北、奧綠這樣適合制⛦🜫作抹茶的綠茶品種來。
抹茶制作其實(shí)不難，按著現(xiàn)代工藝而言，🆗🏰🝮做抹茶之前，要先生產(chǎn)覆下茶。
所謂的覆下茶，其實(shí)就是在采摘之前一段時(shí)間，對(duì)茶樹遮蓋，讓它們?cè)诠饩€匱乏的情況下生長(zhǎng)，這⚷🕿🏛跟韭黃、蒜黃的生產(chǎn)遮光非常的相似。
遮光處理以后，新生的嫩芽無法獲得足夠的光照，無法進(jìn)🂊🍇行太多光合作用，這自然使得嫩🆭芽呈現(xiàn)出比較嬌嫩的顏色。
當(dāng)然，跟制作韭黃蒜黃完全避光的情🞷😶🅺況不同，生產(chǎn)覆下茶也不是完全把光全遮住，還要使得茶樹能夠照射到足夠的微光，使得它們能夠形成比露天栽培更加碧綠的色澤。
這一點(diǎn)徐毅倒是可以理解，這🁽就像地處高原的人因?yàn)橐玫匕l(fā)生氧合反應(yīng)，所以血紅素含量會(huì)比身處平原的人更高。
完全照不到太陽，想必這茶葉也會(huì)像那些韭黃、蒜黃一樣呈現(xiàn)不健康的鵝黃色，而微光照射下，自然要使得葉片更加努力去產(chǎn)生更🜝🃈🕱多的葉綠素來滿足光合作用的需要。
但是每種茶發(fā)生這樣的改變，遮光率十有八九也不同。不同的光照⛽☓之下，這茶葉內(nèi)部的成分比例也必然不同。徐毅可以🀤⚙肯定，遮光率不同的條件下，制成的抹茶風(fēng)味也必然有所差別。
那些專門培育出用來制作抹茶的樹種，遮光率甚至可以控制到百分之九十多，也🔓⛶🞻能使得⛙它們的🏳新芽呈現(xiàn)出鮮嫩嬌艷的碧綠來。
等到嫩📺☐⚍芽🖲🖟長(zhǎng)到足夠大的時(shí)候，就把它們采摘下🟍來。
采摘的茶芽需要及時(shí)上鍋蒸熟🁽，把葉子里的酶給滅活，這個(gè)過程也叫蒸青。
蒸🏝🛇青可以把茶葉細(xì)胞里面的各種酶滅活，避免了茶葉在后繼加工中受到影響改變風(fēng)味和色澤，同🗑🚷😂時(shí)也使得茶⛦🜥葉原本的綠色變得更加鮮艷動(dòng)人。
蒸青以后的🎻🖓💐茶葉再送去烘干，再💫生產(chǎn)出碾茶。